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珍しく空席がありますよ…とのお知らせがありまして。
中野坂上「らすとらあだ」に。
食べログがまたすごいことになってる上に、10席しかないのに、雜誌にも取り上げまくりなので、なかなか予約がとれませんが運良くお邪魔出来ました。
店主は集中そば打ちなう！
開店時間でも店主はまだそば打ちの最中。
いつもこんな感じなので、このお店で焦ってはいけません。
カウンターでアルバイトのお姉さんとお話しながら、クラフトビールを頂きました。
まずは、山形のだだちゃ豆。何気ない料理にとんでもない手数をかけているのがこのお店。
丁寧にむかれた薄皮。だし汁のつけ具合も絶妙です。
最初の1杯は華やかな生酒を。といったら新政が出てきました。
美山錦ですが、らしくない。華やかな吟醸香と、上品な甘酸っぱさ。最初にふさわしい。
普段は1合ほぼ全部700円ですが、一人の場合は半合もOKだそうで全部半合でオーダーしました。
そして素敵な平盃でテンションがあがります。
1時間ほどまったりうだうだしてたら店主がそば打ちを終えて降りてきました。
今日の予約はまさかの4人だった模様。こんな日があるんだなぁ。
とうもろこしのスリながし。
糖度と採りたての新鮮さを感じます。火入れせず生だからかな。
おまかせでお酒頼んだら、広島の亀齢。
辛口は自分ではあまりチョイスしないので新鮮です。
精米80とは思えない綺麗さ。アルコール度数が高いので、私には結構辛く感じます。
アサリとキャベツの冷たいお吸い物。
キャベツの火入れが絶妙で、どうしたらこんなシャキシャキ感が出るんだろうかと。
冷たくてちょうどいい塩加減のお出汁とキャベツの甘さににんまり。
ここに来たら絶対に食べたいだし巻き。
この日は岩手のおいしい卵が入ったとかで。皿に溢れるジュワジュワの出汁。
美しい佇まいを、思わずアップ。卵が甘いので出汁がより濃く感じます。
「だし巻きはお酒飲みながら食べるなら、卵感を感じないほうがおいしい」
と店主は思ってるようです。
奈良のみむろ杉。火入れとは思えないフレッシュ感。
半合ずついただけるので、一人で色々試せるのはいいですね。
これは大ヒット！茄子のポテサラです。
ポテサラって言ってもほぼクリームみたいな滑らかさの中に、焼いて風味を出したとろとろの茄子が。隠し味は味噌だとか。
ポテサラって言ってもいいのだろうか？概念を打ち砕く料理。ちびちび舐めながら酒すすむ。
セクシーでエロいと言われている、そばがき。こっちもトロトロ。
北海道のそば粉を使ってるそう。あま～い、ミネラルたっぷりの岩手のお塩で頂きました。
はぐら瓜の梅風味。歯がグラグラでも食べられる柔らかい瓜だそう。
営業中に突然豆腐を作り始める店主
突如ジューサーを持って来て、ガーガー始まりました。豆乳を絞りはじめたよう。
今から豆腐を作るんだとか…
こちらは山形のだだちゃ豆と同じ農家さんが作った大豆だとかで、糖度がとても高いんだそう。
味見いかがですか…と泡が出てきました。
普段は捨てちゃう部分だけど、実はすごくおいしいのでと、にがりを打って固まる前の豆乳の泡ですね。
まさかこれが皿を舐めたいくらいに旨い～素材がすごすぎるんだろうなぁ。
加藤清正公の子孫が醸す栄光富士。
以前イベントで社長にお会いしたのですが、もちろん「加藤」さんでした。
フレッシュでジューシーな大吟醸。全体的に派手なラベルを変えたら売上がアップしたそう。
ここでふわっふわの鶏団子。またそば屋なので出汁がすごいんですよね。
大きなきくらげが入っています。以前は国産の豚トロと合わせていました。肉に合うんですね。
豆腐が固まったので…と、温かい豆腐を味見。
作るのが大変な大豆を復刻させたそうで、素材もすごいんでしょうが、人生で食べた豆腐で一番美味でした。
鼻に抜ける大豆の香りと、余韻の長い甘さ。初めての体験ですね。
豆腐に興奮したので一旦お燗でホッとしましょう。島根、日置桜生酛強力。
お燗酒ですが、力強い重厚な旨味と生酛ならではのたっぷりめの酸。
お蕎麦は産地違いを3種類
1つめが、岩手産のそば粉を色々ミックスしたそう。
鮮烈なそば粉の香りはないけれど、粗挽きで甘い。こちらはめんつゆより、塩のほうがあいますね。
2枚めは北海道の平打ち。蕎麦がきと同じ粉だそうで、1年寝かせて熟成させたそう。
こちらは力強いのでそばつゆで。
最後にすごいのが来ました。こちらは初めての展開。千葉成田のお蕎麦だそう。
それを一本釣りのカツオでとった繊細で透明な冷たい出汁で。
トマトや小柱などのトッピングも全部美味しくて、やられました。
「今週色々あった嫌なこと全部忘れた！」
って言ったら、
「そういってもらうのが一番嬉しいんですよ。」
って。一滴残らず汁ごと頂きました。
最後にいつものコーヒーの白ゴマブランマンジェで〆ました。
「今日は来てくれて助かりました。」
超有名店になったのに、いつも腰が低いなぁ。
以前はお一人でやっていたけれど、今はスタッフも増えて、お料理や素材のクオリティも激しく向上されてるなぁと。
その分、依然よりお値段張るようになりましたが、お料理はもちろん、食器、ホスピタリティ、すべてが納得です。